コーヒーとコーヒー豆に関する経験は、これまでに Notion で記録されてきましたが、それは主に「購入履歴」として存在し、飲む体験や評価の意味よりも、会計の機能が優先されています。データも常に完全ではありません。記録が不十分なものや適時に補完されなかったものが多くありますが、それ以上にデータや手法への依存を克服した結果です。
焙煎や抽出においても、自分自身の直感を信じるようになりました。直感は空想の産物ではなく、経験の積み重ねです。豆が緑から黄色に変わると水分がほぼ抜けたことを意味し、重さが軽くなり、体積が膨張し、火を催すことができます。回転速度を上げると、均一に加熱された後に完全に一斉に爆発し、一部の銀皮も取り除くことができます。
焙煎する量も重要です。以前は常に 200g から始め、一斉の時間を最低でも 15 分に保ちましたが、通常は加熱が均一でなく、一斉の後には深い焙煎になってしまいます。毎回、豆の量を 150g 以下に抑えると、許容範囲が非常に高くなり、適切に焙煎すると、一斉の風味が正常になります。